Proteinbarer har blivit en fast del av vardagen

Proteinbarer har gått från att vara förknippade med sport och träning till att bli en fast del av konsumenternas dagliga rutiner.

Enligt en ny undersökning väljer många konsumenter idag barer som en del av sin vardag, där bekvämlighet, mättnad och smak spelar en central roll.

Cirka 70 % av konsumenterna föredrar proteinbarer i sin vardag, och samtidigt visar undersökningen en utveckling där njutning och näring i allt högre grad kombineras. Baren ska därför inte bara tillföra protein, utan fungera som ett stabilt och pålitligt val.

Frukost på språng förändrar kraven på baren

Matvanorna förändras, särskilt bland yngre konsumenter. Generation Z (födda mellan 1997 och 2012) använder i allt högre grad barer som en måltid i sig.

Enligt undersökningen använder 39 % av generation Z en bar som ersättning för frukost, vilket ställer högre krav på produktutvecklingen.

Baren ska:

• ge en stabil mättnadskänsla.
• kunna ersätta en måltid, till exempel frukost eller mellanmål.
• ha en smak som man väljer att äta igen.

Funktionella ingredienser skapar mervärde

Enligt undersökningen innehåller 45 % av de nya protein- och energibarerna vitamin- och/eller mineralberikningar. Det visar att många produkter utvecklas med fokus på funktionell näring.

Undersökningen visar också att konsumenterna är villiga att betala mer för produkter som erbjuder konkreta fördelar såsom ökad energi, stöd för immunförsvaret eller upprätthållande av kroppens funktioner.

Det gör det relevant att arbeta strukturerat med berikning och sammansättning av ingredienser. Läs även här: När berikning förändrar receptet

Smak och konsistens avgör om produkten väljs igen

Även om funktionen är viktig är det fortfarande smak och konsistens som enligt undersökningen avgör om konsumenten återvänder till produkten.

Enligt undersökningen förväntar sig konsumenterna ett proteininnehåll på 15 till 20 gram per bar. Denna nivå kan dock medföra utmaningar med:

• tung konsistens.
• torr eller sandig munkänsla.
• oönskad eftersmak.

Därför är smakmaskering med hjälp av smaktillsatser avgörande för att minska oönskad eftersmak och säkerställa en mer igenkännbar smakupplevelse.

Samtidigt påverkar det höga proteininnehållet barens konsistens och ställer krav på hur ingredienserna kombineras för att skapa balans i både struktur och munkänsla. Stärkelse är ett exempel på en ingrediens som kan bidra till att bygga upp strukturen och förbättra den totala munkänslan i produkten.

Läs mer om utveckling av snackprodukter i guiden från vår partner Agrana Stärke: En guide till utveckling av krispiga produkter.

Från kunskap till produktlösning i proteinbarer

Den nya undersökningen pekar på att det inte längre är en enda faktor som avgör om en proteinbar lyckas på marknaden. Det är samspelet mellan flera element som skapar en produkt som konsumenterna väljer om och om igen.

Det gäller bland annat:

• rätt proteinhalt.
• en konsistens som upplevs som aptitlig.
• en smak utan oönskad eftersmak.
• en önskad och tydligt beskriven funktion som är lätt att förstå.

Det ställer krav på en produktutveckling där ingredienser, smak och funktion måste tänkas samman från början.

Hos Procudan hjälper vi till med smak, funktion och ingredienser och utgår från er tillämpning och produktion. Med tillgång till flera funktionella ingredienser och smakslösningar kan vi bidra till att skapa rätt balans i er utveckling,

Om ni önskar sparring kring en produkt eller mer information om undersökningen är ni välkomna att kontakta oss.