När berikning förändrar receptet

Konsumenterna vill ha mer ut av det de äter

Intresset för hälsa och funktionella livsmedel ökar kraftigt. Idag förväntar sig många konsumenter att deras mat och dryck inte bara mättar – utan också bidrar till något konkret. Det kan vara mer energi i vardagen, bättre matsmältning eller ett målinriktat näringsintag i samband med fysisk aktivitet.

Protein och fibrer är inte längre förbehållna sportdrycker och måltidsersättningar. Konsumenter i alla livsfaser efterfrågar nu produkter som stöder vardagliga funktioner som energi, matsmältning och allmänt välbefinnande. Det har gjort berikning till en viktig del av produktutvecklingen – både inom livsmedel och kosttillskott.

Från frukostprodukter till färdigdrycker och tabletter finns det en gemensam nämnare: innehållet måste kunna göra något mer.

När man arbetar med berikning måste helheten beaktas

Protein och fibrer ger mervärde, men de förändrar också produktens smak och struktur. Det ställer nya krav på receptet om upplevelsen ska vara lika bra som näringsvärdet.

• Smaktillsatser kan hjälpa till att maskera bismaker, särskilt från växtbaserade eller tekniskt komplexa ingredienser.
• Stabiliseringsmedel och texturämnen säkerställer att konsistensen och munkänslan lever upp till förväntningarna – både i flytande och fasta produkter.
• Kolhydratkällor som till exempel maltodextrin kan bidra med energi och förbättra texturen i berikade produkter.

Vi hjälper er sätta ihop en lösning där protein och fibrer samverkar med smak, struktur och hållbarhet – och där funktionen inte går ut över upplevelsen.

Funktionella ingredienser med funktionellt fokus

Protein och fibrer är populära funktionella ingredienser, och det finns goda skäl till detta. De stöder dokumenterade näringspåståenden och har en verklig effekt som märks av konsumenten. Men det kräver att de ingår i en recept som fungerar i praktiken.

Vi hjälper er med berikning med mening

Vi ser alltid på berikning som en helhet. Vi ger er råd om hur ingredienserna gör skillnad i just er applikation, både när det gäller funktion, smak och konsistens. Oavsett om ni arbetar med livsmedel, kosttillskott eller andra livsmedelstillsatser står vi redo med sparring och kunskap.

Läs också: Fem goda råd för receptoptimering