Höstens rytm sätter scenen för rätt tidpunkt för inköp

Inköp av vissa ingredienser kräver kunskap om både skörd, marknad och bearbetning. Få insikt i när det är lämpligt att handla och varför timing inte är allt.

Kontakta oss för rådgivning och produktinformation

Skördesäsonger sätter ramarna för inköp

För de flesta ingredienser börjar planeringen långt innan produkten finns i lager.

När ingredienser är beroende av naturliga cykler som skörd och klimat handlar rätt inköp inte bara om de kommersiella villkoren – utan också om överblick och tillgång. Tidpunkten för skörd, bearbetning och tillgänglighet avgör när det är möjligt att handla och när marknaden vanligtvis stramar åt.

Skörd och sourcing – exempel från olika varugrupper

Det finns stora skillnader i när det är idealiskt att anskaffa en ingrediens, eftersom det är nära kopplat till skördeförlopp, geografi och efterföljande bearbetning. Samtidigt är många ingredienser inte själva jordbruksprodukten, utan derivat från industriella processer och sidoströmmar, där beroendet av skörden ofta är mer indirekt – men fortfarande betydande.

Exempel på detta är:

Flingor och frön
Vete, råg och havre skördas vanligtvis i augusti – september i Nordeuropa och bearbetas därefter. Ingredienser relaterade till dessa – som till exempel fibrer – bör köpas in från september till november, då kvalitet och kvantitet är tydligare.
Stärkelse
Stärkelse framställs vanligtvis av vete, majs, potatis och vaxmajs, som alla skördas från augusti till oktober. Detta gäller även för exempelvis dextros och glukos. Den bästa tidpunkten att handla är ofta direkt efter skörden, när volym, kvalitet och pris börjar ta form.
Proteiner
Veteprotein följer samma cykel som den underliggande grödorna (vanligtvis augusti – oktober) och bör utvärderas för inköp från september och framåt – särskilt när den globala efterfrågan spelar in.
Torkad frukt
Russin, aprikoser och liknande torkad frukt skördas från juli till oktober beroende på geografiskt läge. Inköp bör ske från sensommaren till hösten, innan exportpressen och väderförhållandena sätter in.
Sötningsmedel
Rörsocker och betsocker skördas från oktober till april respektive september till november, beroende på klimat och geografi. Båda typerna påverkas av väder, avkastning och efterfrågan i andra branscher. Inköp rekommenderas från hösten och framåt, när marknadsbilden är tydligare.
Nötter och kärnor
Valnötter, hasselnötter, solroskärnor och pumpafrö skördas i september – november. Även om de ofta lagras påverkar väder, export och logistik den faktiska tillgången. Inköp rekommenderas från oktober och framåt.

Variationen ovan visar att strategiska inköp kräver förståelse för både den direkta och indirekta rytmen på marknaden.

När få aktörer bestämmer tillgängligheten

För vissa ingredienser finns det bara några få stora producenter globalt. Här är skörden fortfarande en viktig faktor, men den största utmaningen är ofta att säkerställa tillgången till önskade mängder i rätt kvalitet. Det sker sällan genom att vänta på marknadens lågkonjunktur.

Här krävs långsiktiga partnerskap för att uppnå försörjningstrygghet och tillgång – särskilt i en marknad som präglas av koncentration och varierande kapacitet.

Inte alla ingredienser är beroende av skörd

Vissa ingredienser är inte säsongsbetonade och kräver därför en annan planeringsstrategi:

Funktionella ingredienser
Smaktillsatser, kulturer och stabiliseringsmedel är vanligtvis industriellt tillverkade och tillgängliga året runt. Här beror inköp och planering främst på:
- Prognoser och efterfrågan
- Produktionskapacitet
- Logistik och leveranskedja
Commodities
Ingredienser som salt och gelatin produceras kontinuerligt, men:
- Kan fortfarande påverkas av globala rörelser
- Kräver överblick över lager och marknadstrender

Planeringen av dessa varugrupper handlar inte om skördesäsonger – utan om att känna marknaden och ligga steget före logistiken.

Skörden ger riktlinjer – men marknaden bestämmer

Planering utifrån skörd och årliga inköpsfönster ger en viktig överblick, men är aldrig tillräcklig i sig.

Förutsättningarna förändras snabbt och vädret kan påverka avkastningen, exportrestriktioner kan uppstå och energipriser eller förändrad efterfrågan kan skapa plötsliga obalanser på marknaden.

Därför arbetar vi med skördekalendrar som riktlinjer – men inte som fasta facitlistor.

Det verkliga beslutet om inköp måste alltid baseras på aktuell kunskap om hur marknaden rör sig just nu.

Det kräver insikt nära källan. Därför förlitar vi oss löpande på vårt partnernätverk, där specialister sitter i första ledet och ser trenderna innan de slår igenom. Det ger oss möjlighet att dela giltiga bedömningar med er – även när bilden är komplex och det inte finns ett enda rätt svar.