Hitta rätt konsistens med rätt stabiliseringsmedel

När ni utvecklar produkter med krav på konsistens, stabilitet eller munkänsla är det sällan en enda ingrediens som gör jobbet. Ofta är det rätt blandning av stabiliseringsmedel som skapar precis den funktion ni behöver.

Vi erbjuder både rena hydrokolloider och skräddarsydda stabiliseringsblandningar som kombinerar till exempel agar, karragenan, gellangummi och xantangummi – utifrån er process, produkt och önskade egenskaper.

Nedan går vi igenom styrkorna och skillnaderna mellan de mest använda funktionella stabiliseringsmedlen, så att ni får en överblick och ett bättre beslutsunderlag.

Agar – fast och växtbaserad gel

Agar (E406) utvinns ur rödalger och är känt för att bilda fasta, värmebeständiga geler. Det används till exempel i desserter, kosttillskott och växtbaserade produkter där det behövs en struktur som håller även vid uppvärmning. Agar är smakneutralt, deklarationsvänligt och lämpligt för veganska produkter.

Karragenan – mjukare gel och god proteinbindning

Karragenan (E407) skapar elastiska och mer böjliga geler och fungerar särskilt bra tillsammans med mjölkproteiner. Det används därför ofta i mejeriprodukter som drycker, grädde och ostprodukter. Karragenan ger en krämig känsla och god viskositetskontroll, men tål inte alltid uppvärmning.

Gellangummi – hög precision och klarhet

Gellangummi (E418) framställs genom jäsning och används i produkter där gelstrukturen ska vara fin och precis, ofta i drycker, konfektyr och tekniska applikationer. Det bildar gel vid låga koncentrationer och är stabilt i både sura och basiska miljöer. Gellan gum kombineras ofta med andra gummityper för att anpassa konsistensen.

Xanthan gum – stabilitet och rätt tjocklek i vätskor

Xanthan gum (E415) produceras också genom jäsning och fungerar främst som förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel i vätskor och emulsioner. Det är idealiskt för att ge fyllighet, binda vätska och säkerställa en stabil struktur i till exempel dressingar, såser, växtmjölk och glutenfria produkter. Xantangummi kombineras ofta med andra stabiliseringsmedel för att uppnå gelering eller förbättrad munkänsla.

Få helt rätt konsistens med en blandning

Den rätta konsistensen uppnås sällan med ett enda stabiliseringsmedel. Därför väljer många tillverkare i stället en blandning av stabiliseringsmedel där flera hydrokolloider kombineras för att uppnå just den funktion som krävs i slutprodukten – oavsett om det handlar om viskositet, gelstruktur, munkänsla eller utseende.

Med en blandning av stabiliseringsmedel kan ni rikta effekten, anpassa er till olika processkrav och minska behovet av justeringar under produktionen. Det ger större flexibilitet, mer stabilitet och färre felkällor.

Tillsammans med LBG Sicilia levererar vi:

• Standardblandningar riktade till exempelvis yoghurt, marmelad, glass och dressing
• Anpassade blandningslösningar där er slutprodukt och process är utgångspunkten
• Teknisk rådgivning om processoptimering och funktionell nytta

Oavsett om ni arbetar med en mejeribas eller ett växtbaserat recept, dessert eller dryck, utgår vår rådgivning alltid från slutproduktens behov och önskade egenskaper.

En väl vald blandning av stabiliseringsmedel minskar både komplexiteten och felkällorna i produktionen samtidigt som funktionaliteten blir precis och stabil.

Få inspiration till receptoptimering

Receptoptimering gör det enkelt att arbeta mer målinriktat med textur, stabilitet och funktionalitet i produkter.

Vi har samlat fem goda råd som ger insikt och konkreta förslag på hur recept kan förbättras. Samtidigt går vi på djupet med kundexempel i tillhörande whitepaper, som kan laddas ner via länken.

Läs artikeln och ladda ner vitboken här: Fem goda råd för receptoptimering.