Undvik klagomål och matsvinn med rätt kultur

Även stabila mejeriprodukter kan ibland utveckla mögel eller jäst utan att receptet eller processen har ändrats. Små förändringar i balansen inträffar och mikrobiologin reagerar.

Detta kan bero på justeringar av saltnivåer, ny förpackning, längre hållbarhetstid eller faktorer utanför er kontroll, såsom luftburna bakterier, temperaturvariationer, transport och hantering. Ofta finns det ingen enskild förklaring.

När en avvikelse uppstår i detaljhandeln eller hos konsumenten blir konsekvenserna påtagliga. Det leder till klagomål, svinn och försvagat förtroende, eftersom konsumenterna förväntar sig att produkten ska förbli färsk och aptitlig ända fram till utgångsdatum.

Skyddande kulturer fungerar som ett extra säkerhetsskikt

Inte för att korrigera misstag, utan för att skydda det som fungerar och säkerställa att det också fungerar i praktiken ända fram till konsumenten.

En lösning som förebygger utan att förändra mejeriprodukten

Skyddande kulturer stödjer produktens stabilitet utan att påverka smak, konsistens eller process.

De fungerar som en extra säkerhetsåtgärd – särskilt när mejeriprodukter måste tåla längre lagring och transport. Därför är det vettigt att införliva dem i produktionen av:

• Fermenterade produkter som yoghurt
• Färska ostar som färskost och keso
• Mogna ostar med ytutveckling
• Skivad och riven ost med lång hållbarhet

Tre skäl att överväga kulturer i processen

Det finns flera scenarier där det är vettigt att använda en skyddande kultur – särskilt om:

1. Ni ser problem med mögel eller jäst i er produkt utan någon tydlig förklaring
2. Ni vill ha längre hållbarhet utan att ändra produkten eller förpackningen
3. Ni utvecklar nya produkter där mikrobiologisk stabilitet krävs från början

Kulturer som passar er verklighet

För att hitta rätt lösning för en specifik tillämpning krävs tillgång till ett brett och väl dokumenterat sortiment. Det har vi.

Procudan samarbetar med två specialiserade partner, Lallemand Speciality Cultures och IGEA Cultures. Tillsammans erbjuder vi kulturer som passar både klassiska och moderna mejeriprodukter – och som fungerar i praktiken.

Ett bra exempel är LALCULT Protect MC1™ från Lallemand Speciality Cultures. Kulturen används i fermenterade mejeriprodukter över hela Europa och hämmar mögel och jäst utan att påverka smak eller teknik.

Ett exempel

Ett mejeriföretag ville producera en fermenterad färskost för exportmarknaden. Produkten hade en hållbarhetstid på endast tre veckor, och mögel observerades regelbundet, vilket gjorde det svårt att säkerställa att produkten kunde säljas och konsumeras före utgångsdatum.

Marknaden krävde en längre hållbarhetstid och genom att tillsätta den skyddande kulturen LALCULT Protect MC1™ i en dos på 10 doser per 1 000 liter mjölk var det möjligt att förlänga hållbarhetstiden med minst tre veckor. Detta minskade både svinnet och osäkerheten – utan att förändra smak, konsistens eller produktion.

Skyddskulturer är inte en ersättning för processkontroll. De är ett aktivt beslut för att skydda produkten under verkliga förhållanden.

Vi kan hjälpa er att hitta den kultur som passar era behov. Kontakta oss via formuläret.

Få mer kunskap skickad varje månad

Få de tre till fem viktigaste nyheterna och rekommendationerna - anmäl dig här.