Vägen till nyckelhålet går via receptet
Nyckelhålsmärket är ett officiellt näringsmärke som gör det lättare för konsumenterna att välja hälsosammare produkter. Märket får endast användas om produkten uppfyller en rad gränsvärden som varierar beroende på produktkategori. Kraven gäller bland annat innehåll av mättat fett, socker, salt, fibrer och energitäthet.
Märket används i hela Norden och administreras av myndigheterna i Sverige, Danmark, Norge och Island.
Det börjar med receptet
När ni arbetar med att optimera näringsprofilen är receptet för produkten den naturliga utgångspunkten. Här avgörs hur ingredienserna samverkar och hur näringsmål kan uppnås utan att kompromissa med funktion, smak eller konsistens.
Om ni vill utnyttja funktionella ingredienser som gör det möjligt att minska salt, fett eller socker och ändå leverera den förväntade smakupplevelsen, hjälper vi er gärna att välja rätt för den enskilda applikationen.
Det handlar nämligen inte bara om innehåll, utan också om balans, struktur och process.
Salt är ett bra exempel. Förutom att ge smak bidrar salt också till hållbarhet, konsistens och konservering. Därför kräver saltreduktion omtanke och rätt ingredienser.
Vi arbetar med lösningar som bibehåller både smak och funktionalitet, även när natriumhalten sänks.
Dessutom har vi i sortimentet lösningar inom:
- Smaktillsatser som understöder smakupplevelsen i reducerade produkter.
- Stärkelse som återger mättnadskänsla och konsistens.
- Sötningsmedel, både naturliga och artificiella, för sockerreduktion.
- Torkad frukt för naturlig sötma och struktur i clean label-produkter.
Oavsett om ni omformulerar eller utvecklar från grunden hjälper vi er att hitta en lösning som passar ert recept och marknaden.
Ett praktiskt danskt verktyg för bedömning
För att bedöma om en produkt uppfyller kraven för Nyckelhålet kan ni använda deklarationsberäknaren som har utvecklats av danska DTU Fødevareinstituttet.
Här kan ni ange näringsinnehållet och få en snabb indikation på om produkten uppfyller kriterierna.
Observera att beräknaren är vägledande och inte ersätter den slutliga dokumentation som krävs för att erhålla märkningen.
Prova deklarationsberäknaren här (danska)
Dokumentationen måste vara på plats
För att kunna använda Nyckelhålsmärket måste produktens innehåll dokumenteras.
Det kräver vanligtvis analyser, specifikationer och avstämning med myndigheternas riktlinjer. Vi samarbetar med partner som kan bidra med specialiserad dokumentation, och vi ser till att ni får en översikt över vad som måste finnas på plats innan ni går vidare i utvecklingen.
Oavsett om ni börjar med en idé, ett marknadskrav eller en befintlig produkt som måste anpassas, bidrar vi med öppen sparring och konkreta förslag.
Läs fem goda råd för receptoptimering