Fem tips för val av ostvax

Valet av ostvax är avgörande för ostens kvalitet, hållbarhet och estetik. Hos Procudan har vi över 30 års erfarenhet av att tillhandahålla skräddarsydda lösningar till ostproducenter runt om i världen. Genom åren har vi arbetat med producenter av alla typer av ost - från hårda, lagrade ostar till mjukare specialostar - och utvecklat en djupgående kunskap om vad som fungerar. Baserat på vår erfarenhet har vi sammanställt fem konkreta tips som hjälper er att välja det ostvax som bäst stödjer produktionen och framhäver ostens kvalitet.

Tips 1: Anpassa vaxets egenskaper till typen av ost

När ni väljer ostvax är det viktigt att ta hänsyn till ostens struktur, textur och mognadsprocess. Mejeristen känner bäst till ostens unika förhållanden och produktionsmetoder, så det kan vara svårt att ge generella riktlinjer som enbart baseras på osttyp.

Vissa ostar behöver vaxer som ger ett bra skydd mot fuktförlust och skador under lagringen, medan andra kan dra nytta av naturliga eller färglösa vaxer som framhäver äkthet och hantverk. Vaxfärger kan också användas strategiskt - starka och okonventionella färger kan väcka uppmärksamhet och särskilja produkten från mängden på marknaden.

Genom att anpassa vaxets egenskaper till ostens behov kan man både säkerställa hög kvalitet och skapa ett starkt visuellt uttryck.

- Det är viktigt att välja ett ostvax som är noga anpassat till osttypen. Hos Procudan har vi ett nära samarbete med ostproducenterna för att säkerställa att vaxet stödjer det traditionella hantverket vid osttillverkning. Rätt vax bidrar till både hållbarhet och kvalitet - och ger osten optimala förutsättningar”, säger Maja Duelund, produktchef för ostvax hos Procudan.

Tips 2: Välj vax utifrån ostens lagringsbeho

Lagringsförhållandena har stor inverkan på vilket ostvax som bäst stödjer osten.

Långa lagringstider kräver ett vax med rätt permeabilitet som effektivt skyddar mot fuktförlust, mikroorganismer och temperaturvariationer.
Kortare lagringstider kräver ett flexibelt vax som skyddar utan att hämma ostens naturliga mognad och utveckling.

En svensk producent av långlagrade ostar använder ett ProCera®-vax med hög elasticitet och tät försegling, som hjälper till att hålla kvar fukten och säkerställa jämn kvalitet även efter flera månaders lagring.

Tips 3: Tänk på vaxets visuella potential

Ostvax är mer än en praktisk förpackning som säkerställer rätt förhållanden för mognad och produktion. Färg och design kan användas för att skapa igenkänning och sticka ut i kyldisken, och därför kan vaxet bli en integrerad del av ostens historia.

Starka färger som rött, gult eller svart signalerar kvalitet och professionalism. Ett matt vax betonar äkthet, medan ett glänsande vax kan signalera exklusivitet.

En brittisk mejerist ville skapa ett starkt visuellt varumärke och valde ett slående svart ProCera®-vax. Den glänsande svarta färgen är en viktig del av ostens varumärkesprofilering och bidrar till ökad synlighet och försäljning.

Tips 4: Säkerställ samspelet mellan vax och produktion

Ett högkvalitativt ostvax är en förutsättning för effektiv produktion, men det är samspelet mellan vaxet och de processer som mejeristerna använder som är avgörande. Faktorer som temperatur, appliceringsmetod och torktider spelar en stor roll för slutresultatet.

Därför har vi alltid ett nära samarbete med kunderna för att välja eller utveckla rätt vax och hjälpa till att justera produktionsprocesserna så att vax och process fungerar optimalt tillsammans.

- Ett bra vax är inte alltid tillräckligt. För att säkerställa en stabil och effektiv produktion arbetar vi tillsammans med våra kunder för att förstå hur deras processer påverkar resultatet. Tillsammans anpassar vi både vax och produktionsförhållanden för att på bästa sätt stödja varandra”, förklarar Maja Duelund, produktchef för ostvax på Procudan.

Maja Duelund, produktchef för ProCera® ostvax, till vänster, och Carsten L. Christensen, försäljningschef för ProCera® ostvax, till höger.

Tips 5: Sök expertrådgivning

Även om det finns mycket ni kan testa och undersöka själva kan rådgivning göra stor skillnad. Ofta har olika ostar och produktionsförhållanden unika krav som kräver en skräddarsydd lösning.

Hos Procudan erbjuder vi personlig rådgivning baserad på många års erfarenhet. Vi finns till hands för att hjälpa er att hitta rätt vax som passar er produktion, era designönskemål och ostens behov.